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“三分茶,七分水”泡茶的水到底有什么讲究?

作者:张玉佩     时间: 2019-10-28     点击:1337次    分享到:

    在中国,茶是生活中不可或缺的一环。闲来无事沏一壶茶,邀上家人一起在茶席间佐饮,或是约着许久未见的三五好友相聚于一盏茶,都是妥帖、心安且惬意不过的生活方式。
    中国人对喝茶的水还是分外讲究的。像西湖龙井茶,配上西湖虎跑水,叫“龙虎饮”,又称“西湖双璧”。清代张大复早在《梅花草堂笔谈》中也说:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”这“十分之茶”早已可见水之于茶的重要性。
    怎样才能找到这“十分”之水呢?
茶圣陆羽总结出泡茶水,讲究“清、活、轻、甘、冽”,“清、活、轻”是从水质上来说,而“甘、冽”讲的是水味。
    1.

    水质好不好,首先要看水是否清澈。清澈洁净的水以天然矿泉水最佳。首先,山中植被密集、人烟罕至,水受到的污染很少,而且泉水从山岩流出来汇集了很多对人体有益的微量元素,又经过岩层与砂石的过滤、沉淀才形成矿泉水,因此矿泉水从水质上说是非常符合这个“清”字的。
    2.

    其次要活,有了“清”作为前提,古人要求水“活”。“活”便是要求选用新鲜活水。放到现代,也就是说水从水源地采集到饮用中间经过的时间越短,水便越“新鲜”,越“活”。这样的水也以“稀有”为贵。

    3.
    第三是要轻,所谓轻的水,往往是软水,矿物质含量不能过高。用硬水泡茶,会使茶的香气、色泽、味道发生变化,主要是因为水中的钙镁离子会对茶多酚造成影响。茶多酚对茶叶味道和色泽有着至关重要的作用,而水中的钙镁离子会减少茶中的茶多酚。
    4.

    第四是要甘,好水,喝上去滋味甘甜,要是水不甜,会损茶味。钠含量低,则甘甜。古人认为中国南部五六月份的雨水最甘甜,雨水雪水,古人称之为“天泉”,是纯粹的软水,泡茶时很好的。放在现代来说,低钠的天然矿泉水饮用起来会更为甘甜,入口软绵、细密,没有普通矿泉水的咸涩感,相比普通矿泉水更适合泡茶。

    5.
    第五是要冽,冽就是清冷。关于水的冷冽,古人推崇冰水和雪水,所谓雪水煎茶,一是取其甘甜,二是取其清冷。冽,在现代来说,就是选择爽口柔滑,口感好,软硬适当的水。

    在安康紫阳秦岭南麓这片集山水灵韵的土地上蕴育着一处天然珍贵的富硒水源,历经大自然漫长的渗透、净化才涌出地面,水中富含丰富且珍稀的矿物元素硒、锶等,水质甘甜清冽,软硬适中。完全满足“清、活、轻、甘、冽”的特点,是泡茶之水的最佳选择。

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